Beaucoup d’entre nous connaissent mieux le céleri que les choses laissées sur le plateau de crudités quand les carottes, les poivrons rouges et les tomates cerises ont disparu. Ou encore la bouchée dans une soupe froide qui renforce le système immunitaire. Ou encore le véhicule parfait pour le beurre d’arachide et les raisins secs. Mais quels sont les bienfaits du céleri pour la santé ? Est-il assez sain pour être intégré à votre régime alimentaire ? Et si oui, quels sont les moyens délicieux et créatifs de le préparer et de le manger ?

 La popularité du céleri

Le céleri appartient à une famille connue sous le nom d' »ombellifères ». Certains membres de cette famille, comme les carottes et les panais, sont des légumes-racines bien connus et délicieux. D’autres membres comprennent certaines de nos épices préférées, notamment la coriandre, le cumin, le cumin, l’aneth et le persil. Et il y en a même quelques unes, comme la ciguë, qui peuvent être toxiques.

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Le céleri existe depuis longtemps et est originaire de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Il est prouvé que les humains transportaient des graines de céleri partout dans le monde dès l’an 4000 avant J.-C., pour les retrouver en Suisse et ailleurs. Il a également eu de nombreuses utilisations au cours de l’histoire. Le céleri et l’extrait de graines de céleri ont été utilisés à des fins médicales pendant des siècles en Chine, en Inde, en Égypte et à Rome pour soulager la goutte, l’arthrite et la douleur.

La plupart d’entre nous connaissent le céleri à tige commune appelé céleri vert ou céleri pascal. Mais saviez-vous qu’il n’en a pas toujours été ainsi ? Jusqu’au 17e siècle, le céleri avait un goût beaucoup plus amer et était creux à l’intérieur. Les Italiens ont développé le céleri à tige verte, plus doux et plus doux, que nous connaissons aujourd’hui,

Si nous connaissons mieux les parties de ce légume qui poussent en surface, la racine est également une source alimentaire délicieuse et précieuse. Connue sous le nom de céleri-rave (et surnommée, de manière peu charitable, « l’affreuse racine »), la partie souterraine du céleri ajoute du corps et de la saveur à de nombreuses soupes et ragoûts d’hiver.

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