Sel et Sodium

Le sel, également connu sous le nom de chlorure de sodium, est composé d’environ 40 % de sodium et 60 % de chlorure. Il aromatise les aliments et est utilisé comme liant et stabilisateur. C’est également un conservateur alimentaire, car les bactéries ne peuvent pas se développer en présence d’une quantité élevée de sel. Le corps humain a besoin d’une petite quantité de sodium pour conduire l’influx nerveux, contracter et détendre les muscles, et maintenir l’équilibre adéquat entre l’eau et les minéraux. On estime que nous avons besoin d’environ 500 mg de sodium par jour pour ces fonctions vitales. Mais un excès de sodium dans l’alimentation peut entraîner une hypertension artérielle, des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Il peut également entraîner des pertes de calcium, dont une partie peut être extraite des os. La plupart des Américains consomment au moins 1,5 cuillère à café de sel par jour, soit environ 3 400 mg de sodium, ce qui représente bien plus que ce dont notre corps a besoin.

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